Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Ein traditionelles Gericht, das zartes Rindfleisch in aromatischer Brühe kombiniert mit einer scharfen Meerrettichsoße – perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Abendessen mit der Familie.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Sieb oder Schaumkelle
- Schneidebrett und Messer
- Reibe oder Messer für den Meerrettich
- Rührschüssel für die Soße
- Kochlöffel
- Servierplatte
Zutaten
Für den Tafelspitz
- 1 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
- 2 Liter Rinderbrühe
- 2 Karotten groß, grob geschnitten
- 1 Sellerieknolle groß, grob geschnitten
- 1 Zwiebel grob geschnitten
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
Für die Meerrettichsoße
- 200 g Meerrettich frisch oder aus dem Glas
- 200 ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Anleitungen
- Schritt 1: Rindfleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf legen.
- Schritt 2: Rinderbrühe über das Fleisch gießen und zum Kochen bringen. Achten, dass die Brühe das Fleisch vollständig bedeckt.
- Schritt 3: Karotten, Sellerieknolle und Zwiebel grob schneiden und zusammen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben.
- Schritt 4: Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
- Schritt 5: Fleisch nach der Garzeit aus der Brühe nehmen und warm halten.
- Schritt 6: Meerrettich schälen und fein reiben oder klein hacken.
- Schritt 7: Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Zucker unterrühren.
- Schritt 8: Vorbereiteten Meerrettich zur Sahne geben und gut vermischen. Mit Salz abschmecken.
- Schritt 9: Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit der Meerrettichsoße und etwas Brühe servieren. Mit frischem Schnittlauch garnieren.
Notizen
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich etwa 3 bis 4 Tage.