Rhabarberriegel mit Frischkäse
Die Kombination aus süßem Rhabarber und cremigem Frischkäse macht diese Riegel zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ideal für einen nachmittäglichen Snack oder als Dessert – einfach zuzubereiten und perfekt zum Teilen!
Kochutensilien
- Rechteckige Backform (ca. 20x30 cm)
- Schüssel für die Teigzubereitung
- Topf für den Rhabarber
- Rührlöffel oder Handmixer
- Backpapier (optional)
- Messbecher und Löffel
- Schneidebrett und Messer für den Rhabarber
Zutaten
Für die Rhabarberriegel
- 250 g Rhabarber
- 200 g Frischkäse
- 100 g Zucker
- 150 g Haferflocken
- 100 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Ei
Anleitungen
- Schritt 1: Heize deinen Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine rechteckige Backform (ca. 20x30 cm) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Schritt 2: Wasche den Rhabarber gründlich, schäle ihn und schneide ihn in kleine Stücke. Koche die Stücke in einem Topf mit etwas Wasser und 50 g Zucker kurz auf, bis der Rhabarber weich wird (ca. 5 Minuten). Lass ihn danach abkühlen.
- Schritt 3: In einer großen Schüssel schmelze die Butter und vermenge sie mit den Haferflocken, dem Mehl, dem restlichen Zucker (50 g), Vanillezucker, Backpulver und einer Prise Salz. Füge das Ei hinzu und rühre alles gut zusammen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Schritt 4: Drücke die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die vorbereitete Backform, um den Boden zu bilden. Backe diesen im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten vor.
- Schritt 5: Während der Boden backt, bereite die Füllung vor. Rühre den Frischkäse mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz glatt. Hebe den abgekühlten Rhabarber vorsichtig unter.
- Schritt 6: Verteile die Frischkäse-Rhabarber-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Brösele den restlichen Teig darüber.
- Schritt 7: Backe die Rhabarberriegel im Ofen für weitere 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.
- Schritt 8: Lass die Riegel in der Form auskühlen. Schneide sie in Stücke und genieße sie!
Notizen
Die Rhabarberriegel halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 5-7 Tage. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.