Glutenfreie und eifreie Blaubeermuffins
Diese glutenfreien und eifreien Blaubeermuffins sind nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch perfekt für jede Gelegenheit – sei es ein schnelles Frühstück, ein Snack für zwischendurch oder ein süßes Dessert. Die Kombination aus frischen Blaubeeren und der fluffigen Textur sorgt für ein Geschmackserlebnis, das du nicht verpassen möchtest.
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Muffinblech
- Papierförmchen
- Rührlöffel oder Handmixer
- Messbecher und Messlöffel
- Zahnstocher oder Gabel
Zutaten
Für die Muffins
- 200 g glutenfreies Mehl z.B. Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung
- 50 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 250 ml pflanzliche Milch z.B. Mandelmilch oder Hafermilch
- 60 ml Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Anleitungen
- Schritt 1: Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Schritt 2: In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.
- Schritt 3: In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verrühren.
- Schritt 4: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen.
- Schritt 5: Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Schritt 6: Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, dabei die Förmchen zu etwa 2/3 füllen.
- Schritt 7: Muffins 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Schritt 8: Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.
Notizen
Die Muffins sind bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage haltbar. Du kannst sie auch einfrieren, um ihre Frische zu bewahren.