Cranberry-Quinoa-Feta-Salat
Ein erfrischender und nahrhafter Salat, der die herzhaften Aromen von Feta-Käse mit der Süße von getrockneten Cranberries und der gesunden Power von Quinoa vereint. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Kochutensilien
- Sieb
- Mittelgroßer Topf
- Große Schüssel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Esslöffel und Teelöffel
- Kleiner Behälter für Dressing
Zutaten
Für den Cranberry-Quinoa-Feta-Salat
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g getrocknete Cranberries
- 150 g Feta-Käse
- 1 Stück rote Zwiebel klein
- 1 Stück Paprika rot oder gelb
- 1 Stück Gurke
- 50 g Walnüsse
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Minze zum Garnieren
Anleitungen
- Schritt 1: Quinoa in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Schritt 2: Rote Zwiebel, Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken.
- Schritt 3: In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, geschnittene Zwiebel, Paprika, Gurke, Cranberries und Walnüsse vermengen.
- Schritt 4: Feta-Käse über den Salat zerbröckeln und vorsichtig unterheben.
- Schritt 5: Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Behälter vermischen. Gut umrühren.
- Schritt 6: Dressing über den Salat gießen und gründlich vermischen. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Minze garnieren.
Notizen
Der Salat hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Achte darauf, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Frische zu erhalten.